Hvad er gluten, og hvor findes det?
Gluten er et protein, der findes i visse kornsorter, som hvede, rug og byg. Gluten giver brød og kage en sej og elastisk struktur, og det hjælper med at holde dejen sammen. Gluten findes også i mange andre fødevarer, som pasta, øl, sojasovs, pålæg og færdigretter.
Hvorfor undgår nogle mennesker gluten?
Nogle mennesker har en intolerance eller allergi over for gluten, som kan forårsage forskellige symptomer, som oppustethed, mavesmerter, diarré, træthed, hovedpine og udslæt. Den mest alvorlige form for glutenintolerance er cøliaki, som er en autoimmun sygdom, der beskadiger tarmvæggen. Cøliaki kræver en streng glutenfri diæt for at undgå alvorlige komplikationer. Andre mennesker vælger at undgå gluten af personlige grunde, som for at forbedre deres fordøjelse, energi eller vægt.
Hvordan kan man bage glutenfri brød og kage derhjemme?
At bage glutenfri brød og kage er ikke så svært, som man måske tror. Man skal bare erstatte de glutenholdige meltyper med glutenfri alternativer, som boghvede, quinoa, ris, majs, mandel, kokos eller havre. Man kan også tilføje nogle ingredienser, der hjælper med at binde dejen sammen, som æg, fiberhusk, chiafrø, xanthangummi eller loppefrøskaller. Der findes mange opskrifter på glutenfri brød og kage på internettet, som man kan følge eller tilpasse efter sin egen smag. Her er nogle eksempler på glutenfri brød og kage, som man kan købe færdiglavet og prøve:
- Glutenfri kammerjunkere
- Glutenfri hindbærsnitter
- Glutenfri mazarinkage
- Glutenfri ladyfingers
- Glutenfri æbletærte
- Glutenfri chokolademuffins
- Glutenfri romkugler
- Glutenfri pæretærte
- Glutenfri tarteletskaller
- Glutenfri og vegansk toastbrød
- Glutenfri sandwichbrød
Hvad er mel uden gluten?
Mel uden gluten er et alternativ til almindeligt hvedemel, der ikke indeholder gluten. Gluten er et protein, der findes i visse kornsorter, som hvede, rug og byg. Gluten giver mel elasticitet og hæveevne, men det kan også forårsage problemer for nogle mennesker, der er allergiske eller intolerante over for det.
Hvorfor vælger nogle mennesker mel uden gluten?
Nogle mennesker vælger mel uden gluten af sundhedsmæssige årsager. De kan have cøliaki, som er en autoimmun sygdom, der beskadiger tarmen, når man spiser gluten. De kan også have ikke-cøliakisk glutenfølsomhed, som er en tilstand, der giver symptomer som oppustethed, mavesmerter, træthed og hovedpine, når man spiser gluten. Andre mennesker vælger mel uden gluten af personlige præferencer. De kan mene, at det er sundere, lettere eller mere smagfuldt end almindeligt mel.
Hvordan kan man bruge mel uden gluten i bagning?
Mel uden gluten kan bruges i mange opskrifter, der kræver mel, som brød, kager, muffins, pandekager og pizza. Dog kan man ikke bare erstatte almindeligt mel med mel uden gluten uden at justere nogle andre ingredienser. Mel uden gluten har ofte en anden tekstur, smag og fugtighed end almindeligt mel, og det kan påvirke resultatet af bagningen. Derfor er det vigtigt at følge opskrifter, der er specielt designet til mel uden gluten, eller at tilføje nogle ekstra ingredienser, der kan hjælpe med at binde, hæve og smage dejen. Nogle af disse ingredienser er xanthangummi, fiberhusk, æg, yoghurt, eddike og sukker.
Hvilken mel er glutenfri?
Der findes heldigvis mange forskellige typer af mel som er glutenfri. Du kan blandt andet bruge følgende typer mel, hvis du vil undgå gluten:
Og du kan købe forskellige melblandinger som glutenfri pizzamel eller den meget populære all-round glutenfri mel: Jyttemel
Pasta uden gluten
Hvis du har lyst til at lave pasta uden gluten, har du mange muligheder for at bruge forskellige slags mel, der er glutenfri. Du kan f.eks. prøve at lave pasta med sesammel, sojamel, kastanjemel, sorghummel eller chufamel, som alle har deres egen smag og konsistens. Eller du kan blande flere typer mel sammen og tilføje æg, olie, salt og vand for at lave en dej, som du kan rulle ud og skære i den form, du ønsker. Du kan også købe færdigblandet glutenfri pizzamel eller jyttemel, som er en meget populær all-round glutenfri mel, der kan bruges til mange ting, herunder pasta. Når du har lavet din pasta, skal du koge den i rigeligt saltet vand, indtil den er al dente, og så er den klar til at nyde med din yndlingssauce. Pasta uden gluten er både sundt, lækkert og nemt at lave.
Du kan også købe færdig glutenfri pasta i mange forskellige varianter som Linguine, Gnocchi, rigatoni, spaghetti, penne eller fusilli.
